• 

  di Parmigiano Reggiano a tocchetti (2-3 cm)

  80 g

Pasta brisée

• 

  di farina tipo 00

  300 g
• 

  di burro a pezzi

  150 g
• 

  di sale

  1 cucchiaino
• 

  di acqua

  100 g

Ripieno

• 

  di acqua

  500 g
• 

  di bietole, le foglie

  250 g
• 

  di ricotta di pecora ben scolata dal siero

  150 g
• 

  di sale

  ½ cucchiaino
• 

  di pepe nero macinato

  2 pizzichi
• 

  uovo

  1

Terminare la preparazione

• 

  uova di quaglia

  10
• 

  burro q.b.
• 

  olio extravergine di oliva q.b.
• 

  insalata fresca, a piacere