Salade de riz à la mexicaine

Name: Salade de riz à la mexicaine
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 200 g de riz long; 900 g d'eau; du sel; 12 œufs de caille; 1 poivron rouge; 1 poivron vert; 1 oignon rouge; 100 g de haricots rouges en conserve; 100 g de grains de maïs en conserve; 50 g d'olives noires; 6 c. à soupe d'huile d'olive; le jus d'un citron vert; du poivre moulu; 1 bouquet de coriandre fraîche