Causa limeña

Mayonesa

• 150 g de aceite de girasol
• 1 huevo
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 1 cucharadita de sal

Salsa de cebolla y ají amarillo

• 180 - 200 g de cebolla roja en trozos
• 1 ají amarillo (aprox. 50 g)
• 40 g de zumo de limón
• 5 - 8 ramitas de cilantro fresco (solo las hojas, reserve 6 para decorar)
• ½ cucharadita de sal

Causa limeña y emplatado

• 1000 g de agua
• 2 de contramuslos de pollo sin piel ni hueso (aprox. 300 g) cortados en 4 trozos
• 3 huevos
• 600 g de patatas harinosas (para cocer) chascadas en trozos de 3x3 cm
• 12 langostinos crudos sin pelar
• 10 g de pasta de ají amarillo
• 1 cucharadita de sal
• 2 aguacates
• aceite de girasol para pincelar