Vitello in crosta di pane con patate dolci

Name: Vitello in crosta di pane con patate dolci
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 30 g olio extravergine di oliva; 10 g di senape di Digione; 1 spicchio di aglio; 1 rametto di timo fresco; 1 rametto di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati; 2 pizzichi di pepe nero macinato; 1 ½ - 2 cucchiaino di sale; 4 filetti di vitello; 500 g di acqua; 500 g di patate americane dolci; 500 g di asparagi bianchi; 4 fette di pane bianco in cassetta a fette; 40 g di burro; 40 g farina; 50 g di panna (min. 30% di grassi); 50 g di latte; 1 dado per brodo di carne; 2 pizzichi di sale; 2 pizzichi di pepe nero macinato