Curry de pommes de terre aubergines à la coco

Name: Curry de pommes de terre aubergines à la coco
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 100 g d'oignon; 1 c. à soupe d'huile d'olive; 1 c. à soupe de curry en poudre; 200 g de petits champignons de Paris frais; 400 g de lait de coco; 200 g d'eau; du sel; du poivre moulu; 600 g de pommes de terre; 300 g d'aubergines; quelques feuilles de coriandre fraîche