Pollo al estilo marroquí con cuscús (Melilla)

Pollo marroquí

• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 30 - 40 g de pasas
• 80 g de almendras crudas sin piel
• 150 g de cebolla en cuartos
• 1 diente de ajo
• 300 g de tomates pera pelados
• 750 g de pollo (en trozos no muy pequeños) salpimentado
• ½ cucharadita de colorante amarillo
• 2 cucharaditas de especias variadas (comino, pimentón, cilantro, nuez moscada, jengibre, canela)
• 1 cucharadita de sal

Cuscús

• 250 g de cuscús
• 500 g de agua
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de sal