Huevos benedict con aguacate y holandesa de azafrán

Name: Huevos benedict con aguacate y holandesa de azafrán
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 raciones
Ingredients: 2000 g de agua; 2 - 6 huevos; 150 g de mantequilla; 100 g de agua; 1 pellizco de hebras de azafrán; 30 g de zumo de limón; 6 yemas de huevo; 1 cucharadita de estragón seco; 3 pellizcos de sal; 1 pellizco de pimienta recién molida; 6 rebanadas de pan; 1 - 2 aguacate; 6 pellizcos de sal; 6 pellizcos de pimienta molida; hebras de azafrán