Sirloin rojo con salsa bernesa Al vacío TM6

Name: Sirloin rojo con salsa bernesa Al vacío TM6
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 4 filetes de sirloin de res; 1 cdita de sal de grano; ¾ cdita pimienta negra molida; 4 ramitas de tomillo fresco; agua; 1400 g de agua; 30 g de jugo de limón recién exprimido; 50 g de echalot; 1 - 2 ramitas de estragón fresco; 50 g de vino blanco seco; 1 cda de vinagre de vino blanco; 200 g de mantequilla sin sal; 4 yemas de huevo; 1 cdita de sal

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难易度中级

准备时间 25 分钟

总时间 2小时 20 分钟

份量 4 porciones

食材

4 filetes de sirloin de res, (aprox. 180-200 g c/u, 3 cm de grosor)
1 cdita de sal de grano, o al gusto
¾ cdita pimienta negra molida, o al gusto
4 ramitas de tomillo fresco
agua, para sumergir las bolsas
1400 g de agua (aprox.), asegúrese que la bolsa esté completamente sumergida
30 g de jugo de limón recién exprimido
或 30 g de vinagre blanco
50 g de echalot
1 - 2 ramitas de estragón fresco, solamente las hojas
50 g de vino blanco seco
1 cda de vinagre de vino blanco
200 g de mantequilla sin sal, en cubos
4 yemas de huevo
1 cdita de sal, o al gusto

营养价值: 每 1 porción
热量: 4835.1 kJ / 1155.6 kcal
蛋白质: 70.9 g
碳水化合物: 4.5 g
脂肪: 92.9 g
饱和脂肪: 46.8 g
膳食纤维: 0.8 g
钠: 1254.1 mg

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