Polpettone allo speck con pere e vellutata di zucca (TM6)

Name: Polpettone allo speck con pere e vellutata di zucca (TM6)
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 1 pera; 2 cucchiai di Cognac; 50 g di Parmigiano reggiano; 1 mazzetto di prezzemolo fresco; 60 g di pancarré; 550 g di carne trita di maiale; 1 uovo; 80 g di formaggio fresco spalmabile; 3 pizzico di sale; 150 g di speck; 100 g di mozzarella; 20 g olio extravergine di oliva; 100 g di cipolla bianca; 70 g di carota; 50 g di sedano; 700 g di acqua; 200 g di patate; 250 g di polpa di zucca