Tortellini ai grani antichi in brodo

Name: Tortellini ai grani antichi in brodo
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 10 porzioni
Ingredients: 150 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi; 30 g di olio extravergine di oliva; 300 g di lonza di maiale; 100 g di prosciutto crudo; 100 g di mortadella; 1 pizzico di noce moscata in polvere; 1 uovo; 1000 g di acqua; 250 g di farina; 100 g di farina di grano saraceno; 4 uova; 10 g di olio extravergine di oliva; brodo di carne