Enchiladas poblanas veganas

Name: Enchiladas poblanas veganas
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 60 g de cebolla; 150 g de brócoli; 1 diente de ajo; 30 g de aceite; 250 g de champiñones; 120 g de elotes; 1 cdita de sal fina; ¼ cdita de pimienta negra molida; 300 g de rajas de chile poblano, congeladas; 120 g de garbanzos cocidos; 200 g de agua; 1 cdita de sal fina; ¼ cdita de pimienta negra molida; 1 diente de ajo; 50 g de cebolla; 50 g de nuez de la india; 8 - 12 tortillas de maíz