Chuletitas a la brasa (Francis Paniego)

Name: Chuletitas a la brasa (Francis Paniego)
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 8 raciones
Ingredients: 1 - 2 pimientos rojos; 90 g de harina; 25 g de azúcar moreno; 50 g de almendra molida; 100 g de mantequilla; 1 sobre de tinta de calamar; 1 pellizco de polvo ahumado; 100 g de clara de huevo; 1 sobre de tinta de calamar; 150 g de azúcar; 150 g de cebolla; 3 dientes de ajo; 20 g de aceite de oliva virgen extra; 500 g de carne de cordero; 500 g de vino blanco seco; 750 g de agua; 1 pellizco de sal; 100 g de fondo de buey; 2 costillares de conejo; 10 g de aceite de oliva virgen extra; 1 pellizco de sal de Guerande