Crema de zanahoria con coco y jengibre

Name: Crema de zanahoria con coco y jengibre
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 porciones
Ingredients: 1 diente de ajo; 100 g de cebolla; 1 cdita de jengibre en polvo; 50 g de aceite de oliva; 400 g de zanahorias; 150 g de leche de coco; 150 g de agua; 1 cdita de concentrado de caldo de verduras en polvo; 1 cdita de sal fina; ½ cdita de pimienta molida; 40 g de galletas saladas