Risotto con asparagi, gelato al Parmigiano Reggiano e aceto balsamico

Name: Risotto con asparagi, gelato al Parmigiano Reggiano e aceto balsamico
Prep time: 20 min
Cook time: 11 h
Total time: 11 h
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 200 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi; 150 g di latte intero; 400 g di panna (30-40% di grassi); 30 g di scalogno; 30 g di olio extravergine di oliva; 320 g di riso Carnaroli; 200 g di asparagi; 60 g di vino bianco; 800 g di acqua; 1 cucchiaino di sale; 1 dado per brodo vegetale (dose per 0,5 l); glassa di aceto balsamico