Canard croustillant

Name: Canard croustillant
Prep time: 20 min
Cook time: 12 h
Total time: 12 h
Yield: 6 portions
Ingredients: 1 bâton de cannelle; 2 c. à café de poivre de Sichuan; 1 étoile de badiane; 1 oignon; 4 c. à café de cinq-épices en poudre; 40 g de gingembre frais; 2 c. à café bombées de sel; 4 cuisses de canard; 3 c. à soupe de vin de riz de Shaoxing; 1200 g d'eau; ¼ l d'eau; 6 sucrines; 1 concombre; ½ bouquet de ciboule; sauce hoisin (sauce barbecue chinoise)