Helado de caramelo salado

Name: Helado de caramelo salado
Prep time: 25 min
Cook time: 14 h
Total time: 14 h
Yield: 8 raciones
Ingredients: 250 g de azúcar; 200 g de nata (mínimo 30% de grasa); 30 g de mantequilla; 1030 g de agua; 1 cucharadita de zumo de limón; 1 cucharadita de sal; 50 g de vinagre; ½ vaina de vainilla; 600 g de leche entera; 200 g de nata (mínimo 30% de grasa); 30 g de azúcar; 6 yemas de huevo