Émincé à la zurichoise

Name: Émincé à la zurichoise
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 80 g d'oignon; 20 g de beurre à rôtir; 600 g de viande de veau, sans nerf, sans os; 1 c. à café de sel; 2 pincées de poivre, moulu; 15 g de farine; 120 g d'eau; 250 g de champignons de Paris frais, en tranches; 1 cube de bouillon de bœuf (pour 0,5 l); 50 g de vin blanc, sec; 1 ½ c. à soupe d'amidon de maïs (par ex. Maïzena); 100 g de crème entière, froide; 1 pincée de poivre, moulu; ½ bouquet de persil frais