Pizza na dwie blachy z sosem pomidorowym i mozzarellą

Ciasto

• 400 g wody
• 40 g drożdży świeżych, pokruszonych
• 2 szczypty cukru
• 700 g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
• 50 g oliwy z oliwek
• 2 łyżeczki soli

Sos i dodatki

• 625 g sera mozzarella (ok. 5 kulek), pokrojonego na kawałki
• 80 g cebuli, przekrojonej na pół
• 2 ząbki czosnku
• 30 g oleju rzepakowego
• 800 g pomidorów, bez skóry, pokrojoinych na kawałki
  或 800 g krojonych pomidorów, z puszki
• 40 g koncentratu pomidorowego
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka cukru
• ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• ½ łyżeczki papryki słodkiej, mielonej
• 2 łyżki oregano, suszonego