Atún Wellington con salsa de piquillos

Name: Atún Wellington con salsa de piquillos
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 8 raciones
Ingredients: 300 g de setas portobello frescas; 1 chorrito zumo de limón; 50 g de castaña cocida pelada; 80 g de chalotas; 20 g de aceite de oliva; 30 g de mantequilla; 2 pellizcos de sal; 2 pellizcos de pimienta molida; 80 g de quinoa en grano; 80 - 100 g de hojas de espinaca frescas; 40 g de vino de Jerez seco; 1 cucharada de mostaza de Dijon; 2 láminas de masa de hojaldre; 1000 - 1200 g de solomillo de atún fresco; 1 huevo; 225 g de pimientos del piquillo; 200 g de nata (35% de grasa); ½ cucharadita de sal; ½ cucharadita de romero seco desmenuzado; ½ cucharadita de tomillo seco; ½ cucharadita de orégano seco