Club Sandwich falafel, pomodorini, babaganoush con patate

Name: Club Sandwich falafel, pomodorini, babaganoush con patate
Prep time: 1 h
Cook time: 6 h
Total time: 6 h
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 220 g di acqua; 20 g zucchero; 10 g di lievito di birra fresco; 250 g farina tipo 0; 250 g di farina manitoba; 60 g olio extravergine di oliva; 1 cucchiaino di sale; 400 g di ceci lessi in scatola; 20 g di scalogno; ½ cucchiaino di paprika dolce; 1 mazzetto di prezzemolo fresco; 1 pizzico di cumino in polvere; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; farina di ceci; olio extravergine di oliva; 400 g di melanzane; 3 rametti di prezzemolo fresco; ½ cucchiaino di cumino in polvere; ½ cucchiaino di sale; 20 g olio extravergine di oliva; 40 g di maionese; 2 pomodori; 8 foglie di menta; 4 foglie di lattuga verde tipo iceberg; 1 cucchiaio di sale grosso; 1 rametto di rosmarino fresco; 1 spicchio di aglio; 60 g olio extravergine di oliva; 800 g di patate