Matambre con salsa de pimiento y ají al maracuyá

Name: Matambre con salsa de pimiento y ají al maracuyá
Prep time: 30 min
Cook time: 30 h
Total time: 30 h
Yield: 10 raciones
Ingredients: 100 g de pan blanco semiduro; 2 dientes de ajo; 15 - 20 ramitas perejil fresco; 1 - 2 cucharaditas de orégano seco; 2 - 4 pellizcos de chile seco desmenuzado; 1200 - 1400 g de matambre de ternera; 2 pellizcos de sal; 2 pellizcos de pimienta molida; 200 g de pimiento rojo; 2 zanahorias; 2 cebolletas tiernas; 6 - 7 huevos duros; 1 huevo; 2000 g de agua; 100 g de pimiento rojo asado en conserva; 5 g de pasta de ají amarillo; 20 g de mostaza de Dijon; 1 maracuyá; 1 cucharada zumo de limón recién exprimido; 100 g de queso cremoso; 100 g aceite de girasol; 1 cucharadita de azúcar moreno; 2 pellizcos de sal; ½ cebolla roja