Quenelles con salsa de berros

Name: Quenelles con salsa de berros
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 375 g de filetes de pescado blanco; 1 cditas sal marina; ¼ cditas pimienta blanca molida; ½ cditas nuez moscada en polvo; 100 g de mantequilla sin sal; 30 g de mantequilla sin sal; 100 g de leche; 50 g harina de trigo; 1 huevo mediano; 1 yema de huevo; 2 de claras de huevo; 600 g agua; 1 cda de fécula de maíz; 100 g de crema (18% grasa); 2 echalot; 30 g de mantequilla sin sal; 150 g berro; 200 g agua; 100 g yogur natural; 1 cda concentrado de caldo de pollo; ½ limón verde; pimienta negra molida; berro