Polpo con patate alla salentina

Name: Polpo con patate alla salentina
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 4 mazzetti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate; 1000 g di polpo fresco; 100 g di sedano; 100 g di carote; 1 cipolla; 1 cucchiaino di dado per brodo vegetale; 100 g olio extravergine di oliva; 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro; 2 foglie di alloro fresco; 700 g di patate; ½ cucchiaino di sale