Ensalada de pollo en escabeche con garbanzos

Name: Ensalada de pollo en escabeche con garbanzos
Prep time: 15 min
Cook time: 24 h 40 min
Total time: 24 h 40 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 100 g de aceite de oliva; 800 g de contramuslo de pollo con piel y hueso; 200 g de cebolla; 1 zanahoria; 3 dientes de ajo; 1 - 2 hojas de laurel secas; 1 cucharadita rasa de pimienta negra en grano; 3 ramitas de tomillo fresco; 200 g de agua; 120 g de vinagre de vino blanco; 120 g de vino blanco; 1 ½ cucharaditas de sal; 200 g de hojas variadas de ensalada (mezclum); 400 g de garbanzos cocidos