Steak tartare con helado de mostaza a la antigua

Name: Steak tartare con helado de mostaza a la antigua
Prep time: 15 min
Cook time: 4 h 15 min
Total time: 4 h 15 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 3 hojas de gelatina; 250 g de leche; 250 g de nata (35% de grasa); 80 g de mostaza a la antigua; 50 g de brandy; 50 g de mostaza de Dijon; 500 g de solomillo de ternera; 150 g de cebolla; 4 ramitas de perejil fresco; 4 hojas de estragón fresco; 20 g de zumo de limón; 80 g de kétchup; 1 cucharada de salsa inglesa (salsa Worcestershire); 1 cucharadita de sal; 1 pellizco de pimienta molida; 8 - 10 gotas de tabasco; 100 g de rúcula