Sorrentinos con salsa cremosa de tomate

Name: Sorrentinos con salsa cremosa de tomate
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 200 g de harina; 2 huevos; 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra; 60 g de tomate concentrado; 1 yema de huevo; 150 g jamón cocido; 250 g de queso ricota; 1 pellizco de sal; 1 pellizco de pimienta molida; harina; 2 litros de agua; 300 g de nata; 50 g de tomate concentrado; 10 g de maicena; 1 pellizco de sal; 1 pellizco de pimienta molida; 20 - 30 g de queso parmesano rallado