Canelones de ave Rossini

Name: Canelones de ave Rossini
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 50 g de aceite de oliva virgen extra; 300 g de cebolla; 400 g de tomate triturado en conserva; 500 g de contramuslo de pollo sin piel ni hueso; 1 cucharadita de sal; 2 - 3 pellizcos de pimienta negra molida; 50 g de harina de trigo; 200 g de caldo de pollo; 100 g de foie mi-cuit de pato; 24 placas de canelones; 50 g de mantequilla; 50 g de harina de trigo; 750 g de leche; ½ cucharadita de sal; 2 - 3 pellizcos de pimienta molida; 1 - 2 pellizcos de nuez moscada molida; 50 g de queso parmesano rallado