Sycylijskie arancini z mięsem

Name: Sycylijskie arancini z mięsem
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h 5 min
Total time: 3 h 5 min
Yield: 18 sztuk
Ingredients: 1200 g wody; 1 ½ - 2 łyżeczki soli; 400 g ryżu do risotto; 25 g masła; 80 g sera parmezan, tartego; 1 szczypta szafranu, mielonego; 1 jajko; 40 g cebuli; 30 g oliwy z oliwek; 100 g mięsa mielonego, mieszanego, wieprzowo-wołowego; 200 g krojonych pomidorów, z puszki; 30 g pieczarek; 1 łyżka koncentratu pomidorowego; ½ łyżeczki soli; 1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego; 70 g zielonego groszku, mrożonego; 300 g sera mozzarella; 2 jajka; bułka tarta; olej