Callos a la madrileña

Name: Callos a la madrileña
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 150 g de cebolla; 2 dientes de ajo; 2 tomates maduros; 50 g de aceite de oliva; 1 guindilla seca; 4 granos de pimienta negra; 1 pellizco de hebras de azafrán; 1 cucharadita de pimentón; 30 g de harina; 500 g de callos cocidos; 650 g de caldo de verduras; ½ cucharadita de comino molido; 1 ramita de tomillo fresco; 1 ramita de romero fresco; 1 hoja de laurel seca; 1 morcilla de cebolla; 2 chorizos; 100 g de jamón serrano en dados