Magret de pato con foie, manzanas y salsa de Pedro Ximénez

Name: Magret de pato con foie, manzanas y salsa de Pedro Ximénez
Prep time: 30 min
Cook time: 25 h
Total time: 25 h
Yield: 8 raciones
Ingredients: 500 g de foie gras de pato crudo; ½ cucharadita de tomillo seco; ½ cucharadita de salvia seca desmenuzada; ½ cucharadita de azúcar; 1 cucharadita de sal; ½ cucharadita de pimienta negra molida; 1 cucharada de vino Pedro Ximénez; 2 cucharadas de brandy; 1 - 2 magrets de pato; 2 manzanas Golden; 25 g de caramelo líquido; 25 g de azúcar moreno; 25 g de mantequilla; 200 g de vino Pedro Ximénez; 80 g de zumo de naranja; ½ pastilla de caldo de pollo; 300 g de cubitos de hielo