Ravioli asparagi e bottarga

Name: Ravioli asparagi e bottarga
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 500 g di acqua; 300 g di asparagi verdi; 30 g di pecorino; 1 scalogno; 3 rametti di maggiorana fresca, le foglioline lavate ed asciugate; 30 g di olio extravergine di oliva; ½ cucchiaino di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato fresco; 180 g di ricotta di pecora; 300 g di farina tipo 00; 3 uova; 15 g di olio extravergine di oliva; 30 g di burro; 1 cucchiaio di bottarga