Menu gourmand - Vacherin poire-chocolat

Name: Menu gourmand - Vacherin poire-chocolat
Prep time: 40 min
Cook time: 19 h
Total time: 19 h
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 gousse de vanille; 350 g de lait entier; 100 g de crème liquide entière; 1 c. à soupe de lait en poudre; 1 c. à soupe de fécule de maïs; 100 g de sucre en poudre; 3 œufs; 4 blancs d'œufs; 335 g de sucre en poudre; 15 g de cacao en poudre; 700 g de poires; le jus d'un citron jaune; 300 g de crème liquide 30-40% m.g.