Crema de gambas al brandy con caviar de erizos

Name: Crema de gambas al brandy con caviar de erizos
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 500 g de gambas frescas enteras sin pelar; 800 g de agua; 150 g de zanahoria; 60 g de puerro; 70 g de aceite de oliva; 100 g de brandy; 200 g de tomate triturado en conserva; 50 g de arroz de grano redondo; ½ cucharadita de sal; 1 - 2 cucharadas cebollino fresco; 1 lata pequeña de caviar de oricios