Flamenquines cordobeses con compota de tomate

Name: Flamenquines cordobeses con compota de tomate
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 8 raciones
Ingredients: 8 filetes de carne de cerdo; 3 dientes de ajo; 2 - 3 ramitas perejil fresco; 150 g zumo de limón; 800 g de tomate troceado en conserva; 50 g de aceite de oliva virgen extra; 1 cucharadita de azúcar; 1 cucharadita de sal; 2 - 3 pellizcos de pimienta negra molida; 8 lonchas de jamón curado; 100 g de harina de trigo; 2 huevos; 150 g de pan rallado; 300 - 400 g de aceite para freír