Ensalada de salmón, kale y quinoa

Name: Ensalada de salmón, kale y quinoa
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 raciones
Ingredients: 100 g de quinoa en grano; 1250 g de agua; 3 ramitas de perejil fresco; 2 - 3 tiras de piel de limón; 1 diente de ajo; ½ guindilla roja; 60 g de aceite de oliva; 600 g de lomos de salmón fresco sin piel ni espinas; 150 g de pimiento rojo; 50 g de cebolla roja; 150 g de pepino; 150 g de queso feta; 3 ramitas de albahaca fresca; 1 cucharadita de mostaza de Dijon; 1 cucharada de vinagre de sidra; 3 ramitas de perejil liso fresco; ½ cucharadita de sal; 2 pellizcos de pimienta negra molida; 300 g de tomates en rama; 1 aguacate; 2 cucharadas de cebollino fresco; 100 g de kale; 1 cucharada de pipas de calabaza; 2 cucharadas de arándanos rojos deshidratados