Bogavante en salsa Newburg

Name: Bogavante en salsa Newburg
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 150 g de agua; 100 g de vino blanco seco; 2 bogavantes; 4 cucharadas de sal gorda; 250 g de cubitos de hielo; 100 g de mantequilla; 10 g de chalotas; 1 diente de ajo; 30 g de zanahoria; 50 g de puerro; 20 g de aceite de oliva virgen extra; 50 g de vino de Jerez seco; 20 g de tomate concentrado; 400 g de batata; 30 g de nata (35% de grasa); 2 pellizcos de sal; 2 pellizcos de pimienta molida; 5 g de harina; 1 cucharadita de cebollino fresco