Berenjenas rellenas de cuscús

Name: Berenjenas rellenas de cuscús
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 150 g de cuscús de grano medio; 3 berenjenas; 1 cucharadita de sal; 300 g de agua; 10 g de aceite de oliva; 1 diente de ajo; 4 ramitas de menta fresca; 8 - 10 ramitas de cebollino fresco; 4 ramitas de perejil fresco; 2 pellizcos de pimienta molida; 125 g de mozzarella fresca; 1 nectarina; ¼ de cebolla roja; 6 ramitas de tomillo fresco; 1 chorrito de miel