Focaccine di castagne con mousse di baccalà e pomodori secchi

Name: Focaccine di castagne con mousse di baccalà e pomodori secchi
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 10 porzioni
Ingredients: 70 g di gherigli di noci; 150 g di latte; 5 g di lievito di birra disidratato; 1 cucchiaino zucchero; 175 g di farina tipo 00; 100 g di farina di castagne; 30 g olio extravergine di oliva; 10 g di sale; ½ scalogno; 50 g olio extravergine di oliva; 1 spicchio di aglio; 320 g di baccalà ammollato e dissalato; 200 g di acqua; 200 g di latte; 1 mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate; 180 g di patate; 5 pomodori secchi sott'olio; ½ scalogno; 10 g olio extravergine di oliva; 100 g di patate; 200 g di barbabietole rosse cotte; 300 g di acqua; 1 cucchiaino di dado per brodo vegetale fatto in casa; 2 barbabietole; olio extravergine di oliva