Ensalada mexicana con arroz y guacamole

Name: Ensalada mexicana con arroz y guacamole
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 12 raciones
Ingredients: 3 cucharaditas de sal; 350 g de arroz de grano largo; 1 - 2 limas; 500 g de tomate; 1 - 2 chiles jalapeños frescos; 1 diente de ajo; 50 g de cebolla; 10 ramitas cilantro fresco; 1500 g de agua; 40 g de aceite de oliva; 1000 g de filete de pechuga de pollo sin piel; 1 sobre de sazonador para fajitas; 500 g de judías negras cocidas (en conserva); 300 g de maíz dulce en conserva; 5 ramitas cilantro fresco; 100 g de cebolla; 1 - 2 chiles jalapeños frescos; 1 diente de ajo; 2 - 3 aguacates; 1 cucharada zumo de limón; 1 cucharadita de sal