Lasagne asparagi, Culatello e salsa Mornay

Name: Lasagne asparagi, Culatello e salsa Mornay
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 2 tuorli; 100 g di panna (min. 30% di grassi); 300 g di latte; 50 g di burro; 25 g di farina tipo 00; ½ cucchiaino di sale; 20 g di Parmigiano reggiano grattugiato; 1 pizzico di pepe nero macinato; 500 g di acqua; 300 g di asparagi; 50 g di carota; 50 g di gambo di sedano; 40 g di cipolla; 20 g di burro; 150 g di Culatello; 1 rametto di timo fresco; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; 10 g di burro; 250 g di pasta all'uovo fresca tipo lasagne; 50 g di Parmigiano reggiano grattugiato