Ensalada de pimientos y pollo con almendras

Name: Ensalada de pimientos y pollo con almendras
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 300 g de agua; 500 g de pimientos rojos; 400 g de contramuslos de pollo sin piel ni hueso; 2 pellizcos de sal; 1 - 2 pellizcos de pimienta molida; 1 chorrito de aceite de oliva; 100 g de tomates cherry; 15 g de zumo de limón; 1 cucharadita de sal; 1 diente de ajo; 3 - 4 ramitas de perejil fresco; 10 g de mostaza de Dijon; 50 g de aceite de oliva virgen extra; 30 g de almendras fritas con sal