Velouté de langoustines à la coriandre

Name: Velouté de langoustines à la coriandre
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 portions
Ingredients: 16 langoustines; 2 gousses d'ail; 35 g d'échalote; 10 g d'huile végétale; 500 g d'eau; 100 g de whisky; 1 cube de bouillon de volaille; 1 c. à café de gros sel; 2 pincées de poivre blanc moulu; 1 blanc de poireau; 50 g de carotte; 50 g de céleri-rave; 1 bouquet de coriandre fraîche; 2 jaunes d'œufs; 100 g de crème liquide 30-40% m.g.; 2 pincées de piment d'Espelette; quelques feuilles de coriandre fraîche