Arroz meloso con verduras

Name: Arroz meloso con verduras
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 raciones
Ingredients: 70 g de cebolla; 2 dientes de ajo; 100 g de judías verdes frescas; 50 g de calabacín; 50 g de berenjena; 50 g de zanahoria; 50 g de nabo; 100 g de aceite de oliva virgen extra; 70 g de tomate triturado en conserva; 1 cucharadita de pimentón dulce; 1000 g de agua; 1 cucharadita de sal; 200 g de arroz de grano redondo; 1 alcachofa fresca; 50 g de espárragos verdes; 1 pellizco de hebras de azafrán; 50 g de judías blancas cocidas (en conserva)