Brochetas de salmón con salsa de coco y albahaca

Name: Brochetas de salmón con salsa de coco y albahaca
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 800 g de agua; 500 g de lomo de salmón fresco sin piel; 12 tomates cherry; 1 ½ limones; 200 g de quinoa en grano; 12 hojas de espinaca frescas; 2 cucharadita de sal; 1 - 2 pellizcos de pimienta recién molida; 100 g de leche de coco; 20 g zumo de limón; 2 - 3 hojas de albahaca fresca