Rollè di tacchino con pesto di piselli alla menta

Name: Rollè di tacchino con pesto di piselli alla menta
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: ½ limone; 2 pizzichi di sale; 2 pizzichi di pepe nero macinato fresco; 4 - 6 pomodori, secchi; 400 g di petti di tacchino, senza pelle e disossati; 50 g di olio extravergine di oliva; 1000 g di acqua; 1 cucchiaio di dado per brodo vegetale; 400 g di piselli freschi; 4 foglie di menta, fresche