Involtini di pollo con pesto di pomodori secchi

Name: Involtini di pollo con pesto di pomodori secchi
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 5 porzioni
Ingredients: 70 g di olio di oliva; 40 g di Parmigiano; 1 spicchio di aglio; 160 g di noci di anacardo; 100 g di pomodori, secchi; 70 g di mozzarella; 2 spicchi di aglio; 2 rametti di prezzemolo; 2 uova; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato fresco; 70 g di pangrattato; 540 g di petto di pollo; 30 foglie di spinaci fresche; 1 spicchio di aglio; ½ cipolla; 50 g di olio di oliva; 650 - 700 g di passata di pomodoro vellutata