Bouillon de crevettes façon thaïe, pommes vapeur aux épices

Name: Bouillon de crevettes façon thaïe, pommes vapeur aux épices
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 pommes à cuire; 2 c. à café de sucre vanillé maison; 4 étoiles de badiane; 4 pincées de gingembre en poudre; 4 clous de girofle; 4 pincées de cannelle en poudre; 150 g d'oignons; 20 - 30 g gingembres frais; 1 piment frais; 15 g d'huile d'olive; 800 g crevettes roses, crues et décortiquées; 1400 g d'eau; 40 g de vinaigre de riz; 30 g de sauce de poisson (nuoc-mâm); 2 clous de girofle; 1 étoile de badiane; 3 pincées de sel; 3 pincées de poivre noir moulu; 80 g de nouilles chinoises sèches aux œufs; 100 g de germes de soja frais; 15 feuilles de coriandre fraîche