Paszteciki krucho-drożdżowe z mięsem i kaszą jęczmienną

Ciasto

• 500 g mąki pszennej
• 25 g drożdży świeżych, pokruszonych
• 200 g masła, pokrojonego na kawałki
• 250 g kwaśnej śmietany, 18% tłuszczu
• 3 żółtka
• 1 łyżeczka soli

Farsz

• 1000 g wody
• 2 łyżeczki soli
• 30 g oleju
• 80 g kaszy jęczmiennej perłowej
• 100 g marchewki, pokrojonej na kawałki
• 500 g mięsa wieprzowego, np. łopatki, bez ścięgien i białych błonek, pokrojonego na 3 cm kawałki
• 100 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki
• 2 białka
• 1 czubata łyżeczka majeranku, suszonego
• ½ łyżeczki tymianku, suszonego
• 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego

Paszteciki

• mąka pszenna, do oprószenia blatu
• 1 białko
• mak, do posypania pasztecików