Pintada con salsa de chocolate

Name: Pintada con salsa de chocolate
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 pintada; 1 zanahoria; 50 g de puerro; 50 g de cebolla; ½ tomate; 1 ½ cucharadita de sal; 2 pellizcos de pimienta negra molida; 40 g de harina; 200 g de aceite para freír; 1000 g de agua; 1 bouquet garni; 100 g de vino tinto; 12 orejones de albaricoque; 2 - 3 cucharadas de pistachos pelados (sin sal); 50 g de brandy; 10 g de maicena; 25 g de mantequilla; 25 g de chocolate fondant para postres (50% cacao)