Empanada de maíz con congrio

Name: Empanada de maíz con congrio
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 12 raciones
Ingredients: 750 g de cebolla; 2 dientes de ajo; 100 g de aceite de oliva; 1 cucharadita de sal; 1 pellizco de canela molida; 1 sobre de hebras de azafrán; 110 g de pimiento rojo asado en conserva; 600 g de congrio; 200 g de agua; 1 cucharadita de azúcar; 40 g de levadura prensada fresca; 150 g de harina de fuerza; 30 g de aceite de oliva virgen extra; 1 huevo; 200 g de harina de maíz; 100 g de harina de centeno; 1 cucharadita de sal; 1 huevo